Dans le Latium le village de Gradoli est réputé pour son aleatico, cépage rouge de la famille des muscats qui développe une savoureuse gamme d'arômes : le choix du passerillage des raisins en concentre et en amplifie superbement la richesse.

Par l'effet du passerillage au soleil (environ 1 mois) – dessiccation des raisins, concentration des sucres et des arômes –, le “rosso dolce” d'aleatico atteint un sommet de complexité : notes intenses où se mêlent fruits, floral et épices.