Petit Domaine de Gimios - Anne-Marie & Pierre Lavaysse
LANGUEDOC
Sur leur terre de Gimios, lieu-dit qui jouxte Saint-Jean-de-Minervois en plein cœur du Languedoc, Anne-Marie Lavaysse et son fils Pierre pratiquent le vin naturel sans aucune restriction : c’est d’abord et avant tout une philosophie de vie, celle qui met l’harmonie et la liberté aux premières places de la démarche agricole et de la relation avec la nature. Dans les vignes du domaine, le potager ou le verger, tout respire un équilibre qui se transmet aux produits de la ferme où règne le parfait naturel.
D’abord polycultrice, Anne-Marie acquiert des vignes en 1993-94 – notamment des vieilles vignes centenaires complantées de multiples cépages –, 5 ha sur le terroir de Saint-Jean-de-Minervois dans cette partie Nord-Est du Minervois au sol calcaire idéal pour le muscat (à petits grains) le plus fin, mais aussi pour le grenache, le carignan, le cinsault, et divers cépages rouges peu en usage ou peu valorisés comme l’aramon ou le terret rose. Elle passe vite de la coopérative à l’élaboration, dès 1999, de ses propres vins, bientôt secondée par son fils Pierre. Aucun produit de traitement ne trouve grâce à ses yeux, pas même le soufre et le cuivre contre les maladies de la vigne, et elle pratique une biodynamie très libre, à base de plantes. C’est la capacité d’autodéfense de la vigne qui en régule la santé et permet – à très petits rendements (10/12 hl/ha) – de vendanger les raisins sains et mûrs indispensables pour des vinifications libres et naturelles, sans interventions. De là naissent des vins purs, lumineux et pleins d’énergie, marqués par la forte empreinte du terroir.