Poulsard – ou ploussard – cultivé autour d'Arbois sur les sols argileux qui ont sa prédilection, et vinifié avec les levures indigènes et sans soufre (en demi-muid) : il offre ici la pleine et libre expression d'un cépage endémique du vignoble du Jura.  
 
Le fruit vivifiant et le floral séduisant si caractéristiques du ploussard, avec des touches d'épices et des tannins fins et discrets : tout le charme, la plénitude et la buvabilité qui distinguent les vins du domaine Les Bottes Rouges.