Cépage rouge typique de l'Aveyron et du Tarn, de la famille des carmenets (dont les cabernets) : jus dense bien structuré, belle expression aromatique.

Vieilles vignes de fer servadou sur terroir argilo-calcaire – hors territoire d'Entraygues-et-Le Fel – qui offrent un jus de belle couleur aux tannins veloutés, doté d'un fruit sapide (baies) et d'une texture de grande prestance.