Longtemps œnologue-conseil respecté et défenseur ardent de la biodynamie en Anjou, Clément Baraut a acquis ses premières vignes à Savennières – grand terroir de prédilection du chenin – en 2008 avant de se consacrer entièrement à son domaine en 2014.

Au sein de l'appellation Savennières, la partie basse du coteau de l'Ayre dite Le Pitrouillet est en pente douce vers le Nord, avec des chenins cinquantenaires sur schiste gréseux : un blanc élégant (notes florales, agrumes, fruits jaunes) de belle intensité, touche saline en finale.