Riesling sur schistes vinifié en foudres de 10 hl au terme d'un lent et long pressurage, conduite libre de la fermentation alcoolique avec les levures indigènes (final sec ou doux selon les raisins) et de la fermentation malolactique.

Un riesling “trocken” (sec) de label “Kabinett”, c'est-à-dire léger, caractérisé à la fois par sa subtile acidité et sa suavité, tout en finesse aromatique et élégance, marqué par la race du cépage et du terroir.