Issu d'un cépage autochtone, un blanc vinifié en grands fûts (certains fûts connaissent une brève macération avec les peaux) avec les levures indigènes, sans soufre et sans soutirage, puis élevé en gros fûts.

Singulière complexité aromatique (agrumes, fruits jaunes, fleurs blanches, touche épicée) avec une note oxydative et une longue finale saline minérale : un blanc de grande originalité.